(Beritadaerah-Kolom) Makanan laut alternatif—pengganti ikan dan kerang populer seperti tuna, salmon, dan udang—menjadi salah satu cara untuk membantu meningkatkan skala makanan laut dan menyediakan protein berkualitas tinggi.
Miliaran orang bergantung pada laut yang sehat sebagai sumber pekerjaan dan makanan, dan permintaan akan protein ikan semakin meningkat. Proyeksi menunjukkan, tingkat pertumbuhannya sebesar 14 persen pada tahun 2030 dibandingkan tingkat tahun 2020, didorong oleh pertumbuhan pasar di Asia, Eropa, Amerika Latin, dan Oseania. Meskipun demikian, jumlah hasil laut yang ditangkap dari alam masih tetap sama, dengan lebih dari 85 persen perikanan dunia didorong hingga atau melampaui batas kemampuan mereka.
Artinya, pertumbuhan di masa depan tidak bisa bergantung pada pertumbuhan tambahan hasil tangkapan laut dari alam. Meskipun budidaya perikanan telah menjadi sumber utama pasokan ikan baru dalam beberapa tahun terakhir, budidaya perikanan belum mampu memenuhi permintaan.
Meskipun masih dalam tahap awal, makanan laut alternatif menunjukkan potensi yang signifikan dalam tiga pilihan produksi, yang masing-masing memiliki keunggulan tersendiri: berbasis tanaman, dapat difermentasi, dan dibudidayakan.
Permintaan global meningkat, namun hambatan untuk meningkatkan produksi masih ada
Permintaan makanan laut meningkat dengan cepat. Biasanya, ketika PDB suatu negara meningkat, konsumsi protein per kapita juga meningkat, dengan rincian sumber protein yang sangat bervariasi di setiap negara. Misalnya, survei baru-baru ini di Singapura menunjukkan peningkatan keinginan membeli makanan laut sebesar lima kali lipat dibandingkan sepuluh tahun yang lalu.
Hal ini menimbulkan pertanyaan: seiring dengan semakin berkembangnya negara, akankah tersedia makanan laut yang cukup untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat? Di banyak negara di dunia, ikan dipanen lebih cepat dibandingkan persediaannya terisi kembali. Sejak tahun 1990an, tangkapan global telah menurun sekitar 1 persen per tahun, terutama disebabkan oleh penangkapan ikan yang berlebihan. Untuk mencapai perikanan yang dikelola dengan baik, banyak daerah yang membatasi izin penangkapan ikan yang ada, sehingga kuota baru menjadi sumber daya yang langka.
Meskipun demikian, OECD memproyeksikan produksi ikan global akan mencapai 203 juta metrik ton (Mt) pada tahun 2031, dengan produksi akuakultur mencapai 108 Mt, melampaui tangkapan ikan liar pada tahun 2024. Dengan kata lain, produksi makanan laut akan terus meningkat meskipun penangkapan ikan liar tidak banyak terjadi—namun hal ini mungkin belum cukup.
Meskipun beberapa dekade terakhir telah membawa inovasi signifikan dan solusi teknologi baru dalam budidaya ikan, pasokan belum mampu memenuhi permintaan spesies populer, seperti salmon. Kurangnya pasokan ini terutama disebabkan oleh kendala peraturan seputar izin budidaya baru, yang beberapa di antaranya diberlakukan untuk menjamin budidaya berkelanjutan, serta perlindungan terhadap ikan liar.
Produk makanan laut alternatif tidak menghadapi pembatasan ini, sehingga menjadikannya salah satu pilihan untuk meningkatkan produksi. Stik ikan nabati telah ada selama bertahun-tahun. Baru-baru ini, makanan laut alternatif telah menyaksikan munculnya produk “potongan utuh” dan makanan siap saji sushi, seperti produk yang meniru salmon asap. Inovasi-inovasi ini dan inovasi-inovasi lainnya memberikan jalan maju yang menarik bagi industri ini.
Hingga saat ini, protein alternatif berfokus pada tiga jenis daging yang banyak dikonsumsi: ayam, babi, dan sapi. Namun makanan laut merupakan kelompok makanan yang jauh lebih beragam, dengan beberapa spesies dikonsumsi dalam jumlah besar di seluruh dunia. Dalam upaya untuk memahami proposisi nilai potensial makanan laut alternatif pada tingkat spesies, ada beberapa varietas makanan laut yang populer dan membuat perbandingan seputar total produksi, pangsa berdasarkan sumber, dan ukuran pasar.
Sebelum makanan laut alternatif dapat dikembangkan, kita perlu mencapai keseimbangan antara mengatasi tantangan dan menemukan sumber keuntungan potensial.
Tantangan yang harus diatasi
Makanan laut alternatif menghadapi beberapa tantangan dalam upayanya untuk berkembang:
Harga. Mungkin tantangan paling signifikan bagi industri makanan laut alternatif adalah menurunkan biaya produksi ke tingkat yang sebanding dengan apa yang harus dibayar konsumen saat ini untuk spesies yang lebih mahal. Pada gilirannya, spesies-spesies kelas atas ini menarik bagi produsen pilihan alternatif, setidaknya untuk saat ini, karena target harga mereka lebih dapat dicapai. Faktanya, ini adalah bagian dari keunggulan kompetitif makanan laut alternatif dibandingkan daging: ikan sering kali dijual dengan harga lebih tinggi. Misalnya, beberapa jenis makanan laut, seperti tuna sirip biru, berharga $40 hingga $200 per pon untuk potongan premium atau superpremium, yang merupakan titik harga yang jauh lebih mudah dicapai daripada $4,99 per pon untuk daging giling.
Penerimaan pelanggan. Sederhananya, konsumen akan mengharapkan kualitas tingkat tinggi dari makanan laut alternatif. Beragamnya jenis ikan dan kerang menambah tantangan ekstra. Sebagai contoh, ikan bandeng, Hering, belut, dan kepiting mempunyai rasa amis, rasa asin, dan tekstur yang berbeda-beda. Masyarakat yang terbiasa menangkap lobster akan lebih sulit menerima alternatif kerang, sementara masyarakat yang terbiasa dengan sushi berkualitas tinggi akan lebih sulit menerima pengganti sushi. Semua poin ini mungkin perlu dipertimbangkan ketika menskalakan pasar dan menemukan penerimaan pelanggan.
Sumber keuntungan potensial
Pada saat yang sama, makanan laut alternatif memiliki beberapa keunggulan berbeda yang akan membantu skala industri:
Produksi lokal. Sekitar tiga kali lipat dibandingkan ikan yang diangkut melalui jalan darat, kapal feri, atau kapal laut. Sebaliknya, produk makanan laut alternatif dapat diproduksi secara lokal, sehingga menghilangkan kebutuhan transportasi yang mahal, memakan waktu, dan menimbulkan polusi.
Tingkat merkuri dan kesehatan secara keseluruhan. Meskipun ikan dan kerang merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3 yang sangat baik, mereka juga mengandung merkuri tingkat tinggi. Oleh karena itu, Badan Perlindungan Lingkungan AS menyarankan masyarakat pada kelompok rentan tertentu untuk menghindari sering mengonsumsi ikan dan kerang yang mengandung merkuri tinggi. Dan laporan terbaru dari Otoritas Keamanan Pangan Eropa menjelaskan bahwa konsumen berat daging ikan dapat melebihi asupan merkuri mingguan sebanyak enam kali lipat.Makanan laut alternatif dapat mengandung manfaat omega-3 sekaligus menghindari risiko merkuri.
Izin pemanenan dan budidaya. Saat ini, sulit untuk mendapatkan izin budidaya baru untuk spesies populer seperti salmon. Makanan laut alternatif tidak memiliki keterbatasan pasokan, sehingga memungkinkan para pengusaha untuk membangun bisnis makanan laut alternatif baru tanpa harus mengajukan izin budidaya dan penangkapan ikan.
Mengembangkan industri makanan laut alternatif
Ada tiga pilihan produksi utama untuk makanan laut alternatif: berbasis tanaman, berbasis fermentasi, dan dibudidayakan.
Berbasis tanaman. Hal ini mengacu pada alternatif vegan yang menggunakan kedelai, rumput laut, ragi, kacang-kacangan, dan berbagai minyak nabati serta pati. Makanan laut nabati telah memasuki pasar dalam bentuk alternatif tuna, salmon caviar, scallop, cumi-cumi, kepiting, dan udang.
Produk nabati telah memimpin pasar protein alternatif, sebagian karena produk tersebut menggunakan bahan-bahan yang tersedia secara luas dan memerlukan lebih sedikit investasi dalam bioteknologi. Produk-produk ini juga tunduk pada peraturan dan hambatan pasar yang lebih sedikit, karena teknologi mereka biasanya menggunakan produk bersertifikasi GRAS (Generally Recognized as Safe) dan tidak memerlukan persetujuan pra-pasar.
Masalah peraturan sebagian besar terfokus pada nama dan label produk. Secara biologis, produk-produk ini berbeda dari protein yang ditirunya—produk-produk ini dirancang agar terlihat, terasa, dan terasa seperti makanan laut tetapi berbeda pada tingkat molekuler.
Berkemampuan fermentasi. Fermentasi nabati memiliki tiga metode produksi, dengan biomassa yang paling dapat diterapkan pada makanan laut alternatif:
- Fermentasi tradisional mengacu pada praktik penggunaan mikroba dalam makanan. Untuk membuat alternatif protein, proses ini menggunakan mikroorganisme hidup untuk memodulasi dan memproses bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan. Contoh non-makanan laut termasuk fermentasi kedelai untuk tempe atau penggunaan bakteri asam laktat untuk membuat keju.
- Fermentasi biomassa melibatkan pertumbuhan mikroorganisme alami, padat protein, dan tumbuh cepat, biasanya alga atau jamur.
- Fermentasi presisi menggunakan induk mikroba sebagai pabrik sel untuk menghasilkan bahan tertentu, seperti enzim, vitamin, dan pigmen alami.
Makanan laut yang dibudidayakan. Alternatif makanan laut ini dihasilkan dari sel yang dipanen dari ikan populer (salmon dan tuna) atau kerang, udang, kepiting, dan lainnya.
Sel-sel tersebut kemudian dikultur dalam bioreaktor dan ditumbuhkan pada perancah biokompatibel, yang menyediakan struktur untuk membuat jaringan tiga dimensi. Campuran sel otot dan lemak yang dihasilkan rasanya mirip dengan ikan tangkapan hidup dan tidak memerlukan pemanenan atau budidaya ikan hidup.
Produk-produk ini masih dalam pengembangan dan memerlukan regulasi dan sertifikasi tingkat tinggi, karena produk-produk tersebut mengandalkan teknologi baru dalam bidang pangan. Dengan potensi yang tinggi dan biaya pengembangan yang tinggi, produk-produk ini telah menarik minat dan pendanaan yang signifikan terhadap makanan laut alternatif.
Gelombang berikutnya: Bagaimana industri makanan laut alternatif dapat melakukan terobosan
Meskipun makanan laut alternatif menawarkan potensi yang signifikan untuk mengubah preferensi konsumen dengan memenuhi kebutuhan yang ada, industri ini masih harus berupaya mengidentifikasi target konsumen inti dan mengembangkan pesan yang sesuai dengan mereka.
Misalnya, isu kesehatan laut sangat penting bagi banyak konsumen makanan laut, namun masih harus dilihat apakah konsumen tersebut akan mengabaikan ikan tradisional sebagai alternatifnya. Ada juga peluang tambahan untuk produk-produk bernilai tinggi, yang paling rentan terhadap penangkapan ikan berlebihan.
Meskipun produk-produk ultrapremium dapat membantu mencapai keseimbangan harga, produk-produk tersebut tidak berada pada posisi yang tepat untuk mengurangi pasokan dan permintaan ikan tradisional.
Alternatif lain juga dapat menyediakan sumber makanan laut baru sekaligus mengurangi tekanan pada ekosistem perairan yang rapuh. Namun, masih ada pekerjaan besar yang harus dilakukan untuk mencapai tingkat yang memenuhi selera konsumen dan kebutuhan nutrisi sekaligus memberikan titik harga yang lebih rendah untuk lebih berinteraksi dengan konsumen nonpremium. Jika perusahaan dapat mencapai distribusi yang lebih luas, mereka akan lebih mampu mengurangi tekanan terhadap lautan dan ekosistem perairan lainnya.
Seperti halnya protein alternatif lainnya, industri makanan laut alternatif harus menghadapi tekanan makroekonomi yang lebih luas yang mempengaruhi konsumen dan investor sambil terus berinovasi untuk meningkatkan rasa dan biaya. Ketika produk-produk ini sudah lebih mapan di pasar, masih harus dilihat bagaimana tanggapan konsumen, dan bagaimana produk-produk tersebut terus berkembang.
Tentu saja, makanan laut alternatif menawarkan dampak potensial yang signifikan. Hal ini tidak hanya dapat mengurangi dampak penangkapan ikan terhadap lingkungan dan mengurangi tekanan terhadap perikanan, namun juga memberikan alternatif yang sehat dan memperluas akses terhadap protein dengan cara yang lebih efisien. Memahami hambatan dalam penskalaan dan belajar dari kemajuan sebelumnya dalam bidang protein alternatif akan sangat penting untuk memanfaatkan sumber manfaat potensial.